Selecção   Gourmet

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MINHO e TRÁS-OS – MONTES 
Uma viagem gastronómica pelos paladares das várias regiões de Portugal

| Alheira de Mirandela |
Diz a tradição deste enchido fumado, que a sua composição inclui carnes diversas (de porco de aves) cozidas e condimentadas a preceito com azeite e pão de trigo. Pode igualmente levar presunto, salpicão e carne de vaca. O sabor é inconfundível e apreciado por todo o país.

| Chouriça de carne de Vinhais |
    A região transmontana oferece-nos este enchido de carne de porco (lombo, lombinho, cachaço e entremeada), temperado com vinho e com um aspecto avermelhado escuro. Os cuidados a ter na sua confecção, transformam-na numa delícia da gastronomia portuguesa.

    | Salpicão de Vinhais |
        Este enchido fumado de cor castanha clara é constituído por carne do lombo e lombinho de porco, devidamente condimentada com sal, vinho da região, água, louro e colorau. Pelas suas características, este enchido destaca-se pelo seu aroma e sabor.

 RIBATEJO E ESTREMADURA E ALENTEJO

| Linguiça de Portalegre |
Proveniente das apreciadas carnes de porco de raça alentejana, este enchido é tratado pelo fumo e temperado com pimentão doce, pimentão da horta, sal e alho e, por vezes, com vinho branco da região. A cor é vermelha e branca com sabor pouco salgado e aroma levemente fumado.
    | Lombo enguitado de Portalegre |
Curado por fumagem, é composto por carne de porco à alentejana, totalmente limpo de gordura superficial, fresco e temperado com ingredientes da região. Tem aspecto vermelho rosado, brilhante de consist~encia semi-rija, apreciado pela sua textura pouco fibrosa, sabor pouco salgado, por vezes com um travo picante.| Morcela de assar de Portalegre |
Mais um exemplo de melhor tradição neste enchido fumado, que é preparado com gordura fresca e macia de porco de raça alentejana e condimentado com ingredientes da região. De cpr negra brilhante, tem consistência firme com um aroma característico dos cominhos e alhos.

 | Paio de Estremoz e Borba |
Mais um produto tradicional que conquista pelo seu sabor aromático. Produzido com carne de porco alentejana, este enchido é curado pelo fumo e apresenta-se com cor avermelhada negra, com consistência semi-rija e textura pouco fibrosa.| Paínho de Portalegre |
É um enchido tratado pelo fumo, composto por carne e gorduras frescas de origem do porco da raça alentejana. De aspecto avermelhado negro e brilhante, tem consistência semi-rija com sabor pouco salgado e por vezes levemente picante. O aroma é levemente fumado.| Presunto de Barrancos – DOP |

Um dos mais apreciados produtos do país, sobressai pelas suas características únicas de sabor agradável, suave e aromático, pouco salgado, com textura pouco fibrosa, muito tenra e suculenta. Este presunto é obtido a partir de pernis de porcos alentejanos alimentados com bolotas, o que permite apresentar uma cor que vai do rosa ao púrpura.